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Messaggio [DOLCI] Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Morbido

#1  ale_75 Sab 24 Feb, 2007 15:17

altra ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


ricetta di Luca di Cookaforum...

spettacolare!!!!!!!!!!!


Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Morbido



Gli ingredienti:

130 g di cioccolato amaro, 25 g di farina, 2 uova intere + 2 tuorli, 100 g di burro, 50 g di zucchero.
Burro per ungere gli stampini e cacao in polvere per “infarinare”.

Per prima cosa mettere a sciogliere, a bagno maria, il cioccolato (io ho trovato perfetta la combinazione di cioccolato al 60% e all'80% in percentuali uguali) con il burro. Nel frattempo sbattere velocemente lo zucchero con le uova, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Mentre il cioccolato si scioglie si preparano gli stampini (ho usato gli usa e getta della cookies) imburrandoli e "infarinandoli" con il cacao amaro.
Una volta che il cioccolato è fuso si amalgama al composto di uova a filo girando continuamente il composto. Poi, setacciandola, si aggiunge la farina.
Si riempiono gli stampini (non più di 3/4) e si infornano a 180° per circa 10 minuti.
Nel caso vogliate congelare, come ho fatto io, è probabile che serva un minuto in più, ma anche in questo caso è preferibile testare

ecco come ho fatto io...

nel bimby cioccolato e burro... 5 minuti vel 2 80°. Ho fatto freddare ed ho aggiunto le uova, lo zucchero ed infine la farina con lame in movimento a vel 3 - 4.

...ho messo nei pirottini, ed ho congelato.
Per la cottura...nel mio forno a 175° ci sono voluti 13 minuti...


...uno spettacolo...     

la composizione e la foto purtroppo le ho fatte stamattina...quindi il cuore cremoso si era già un pò solidificato...dovevate vederlo ieri sera!!!!!!!!!!!!!

dscn6947

Fantastico...da provare...
 



 
Ultima modifica di ale_75 il Sab 24 Feb, 2007 15:18, modificato 1 volta in totale 
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Messaggio Re: Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Morbido

#2  Silente Sab 24 Feb, 2007 15:18

azz Ale sei tornata alla grande

Fantastico dolce e stupenda foto brava
 




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Messaggio Re: Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Morbido

#3  ale_75 Sab 24 Feb, 2007 15:19

Silente ha scritto:  
azz Ale sei tornata alla grande

Fantastico dolce e stupenda foto brava


     
 



 
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Messaggio Re: Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Morbido

#4  giada Dom 18 Nov, 2007 20:34

scusa l'ignoranza ma perchè vanno congelati prima di cuocerli? e per quanto? o posso anche versare il composto nei pirottini e poi metterli direttamente in forno?
 




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#5  Bibi Dom 18 Nov, 2007 20:37

devono essere congelati credo proprio per far restare il cuore morbido: l'esterno si cuoce prima e, quando sono passati i minuti previsti, l'interno si è scongelato ma non ancora indurito a causa della cottura  
 




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#6  giada Dom 18 Nov, 2007 20:48

uh grazie mille...non ci ero mica arrivata... e secondo te avrò dei problemi a farli con la farina senza glutine? perchè se non ricordo male ce ne vanno solo 25 grammi, dici che influenzano comunque il risultato?
 




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#7  Felix Dom 18 Nov, 2007 20:50

Vai tranquilla Giada   fai pure con la farina senza glutine ci riuscirai benissimo 25 g son troppo pochi per sconvolgere il risultato
 




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#8  Bibi Dom 18 Nov, 2007 20:51

ti risponderà Olga ma io credo proprio di no
 




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#9  Bibi Dom 18 Nov, 2007 20:51

oops! già fatto!
 




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#10  giada Dom 18 Nov, 2007 20:53

ok grazie mille, allora domani o al più tardi martedì provo, ho scommesso che dovevo riuscire a prepararli!!!
 




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#11  wirlessa Mar 20 Nov, 2007 16:26

   buonooooooooo....
 



 
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#12  anatina Gio 22 Nov, 2007 17:42

    
 



 
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#13  alexa Gio 22 Nov, 2007 17:52

ma io questi non li avevo visti !!! Sono uno spettacolo

 
 




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#14  Shining Ven 23 Nov, 2007 06:55

ottimo cercavo la ricetta ma io non ho il bimby, però so che in forno ci vogliono 8 minuti altrimenti il cuore di cioccolato si asciuga troppo... stavo cercando la ricetta...

giusto per info, sapete che questo dolce fa parte del menù di un ristorante con 2 stelle michelin?
 




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#15  tittola Ven 23 Nov, 2007 09:27

  se fa parte del menù del ristorante che dici tu non saprei, ma io l'ho mangiato in molti ristoranti.... è molto diffuso, pensa che ce l'ha pure una catena di pizze al taglio ( non so se posso fare il nome...)
 



 
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#16  Shining Ven 23 Nov, 2007 11:30

tittola ha scritto:  
  se fa parte del menù del ristorante che dici tu non saprei, ma io l'ho mangiato in molti ristoranti.... è molto diffuso, pensa che ce l'ha pure una catena di pizze al taglio ( non so se posso fare il nome...)


si però da quello che so io ogni chef ci mette il suo segreto :O però è buono in ogni caso
chi sa se si può fare l'esperimento con il peperoncino  
 




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#17  Papi Ven 23 Nov, 2007 12:20

Si fa si fa... Se la dionisia si decide ad imparare a postare... Intanto vi cerco la foto...
 




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#18  giada Mar 27 Nov, 2007 13:19

li ho fatti ieri!!! e oggi li rifaccio!!! che buoni!!! però mi sa che provo  a mettere metà cioccolato fondente e metà al latte, perchè a me il fondente non piace...
  
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#19  Felix Mar 27 Nov, 2007 13:28

Brava Giada   se li hai fatti in versione gluten free potresti mettere la ricettina nella sezione apposita

P.S. ti ho ridotto la foto che era gigante e non si visualizzava
 




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#20  giada Mar 27 Nov, 2007 14:02

ah ecco avevo visto che avevo fatto un paciugo ma aspettavo il mio angelo custode   
perchè ho il pc nuovo e non mi obbedisce, non riuscivo a rimpicciolirla!!! adesso lo addestrerò
ma la metto anche se l'ho fatta identica a quella di ale? solo che io ho usato la farina della schar...
 




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#21  tittola Mar 27 Nov, 2007 14:07

  brava Giada!!!!!!che belli! io ancora non ho provato a farli....
 



 
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#22  Felix Mar 27 Nov, 2007 14:07

Sì sì Giada mettila ugualmente... così la evidenziamo e chi cerca questo tortino in versione gluten free lo trova subito

Grazie
 




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#23  giada Mar 27 Nov, 2007 14:16

esatto felix ho pensato la stessa cosa...però io l'ho messa nella sezione gf col bimby...perchè io li ho fatti col bimby, se vuoi la trascrivo anche nella sezione gf normale, dato che c'è anche il procedimento senza bimby.... che dici?
tittola grassie...falli che sono buonissimi!!! poi io non li ho decorati, c'è chi ha fatto composizioni stupende!!!
 




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#24  Felix Mar 27 Nov, 2007 14:17

Grazie Giada puoi fare così, nello stesso topic, inserisci anche il procedimento senza Bimby
 




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#25  minpeppex Mer 16 Gen, 2008 15:29

Che meraviglia!!! Pensate si possano fare negli stampi per muffin di silicone, o sono meglio i pirottini usa-e-getta?
 




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#26  Felix Mer 16 Gen, 2008 15:33

Ciao

Io proverei anche negli stampini di silicone, ma li ungerei comunque un pochino
 




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#27  minpeppex Mer 16 Gen, 2008 15:48

Felix ha scritto:  
ma li ungerei comunque un pochino

bé sì, anche perchè sennò la spolveratina di cacao non aderirebbe... da provare quanto prima, sono golosissima di cioccolato!!!
 thanks
 




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#28  Milla Mer 16 Gen, 2008 16:59

Il problema è che poi devi cuocere tutta la teglia... e quando li vai a tirar fuori, potresti avere qualche problema... Io quando li faccio, una volta cotto, appoggio il piatto sullo stampino, rovescio, in maniera da avere il piatto poi, come base e sfilo lo stampino... con più di un dolcino alla volta, la vedo difficoltosa... anche perchè non è il caso di trasferirli eventualmente da un vassoio al piattino, rischieresti di spatasciarli...
 



 
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#29  Felix Mer 16 Gen, 2008 17:09

Ha ragione Milla non ho pensato che ti potessi riferire a tutta la teglia da muffin... in quanto io di solito uso gli stampini da muffin di silicone singoli che ho trovato al reparto casalinghi dell'Auchan, non a teglia intera...
 




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#30  Milla Mer 16 Gen, 2008 17:11

Ops.... e io non sapevo nemmeno che esistessero quelli singoli  
che figuraaaaa        
 



 
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