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Messaggio [AUTUNNO] La Rapa

#1  Felix Lun 13 Ott, 2008 10:04



La Rapa




Stagionalità: da settembre a gennaio

Nome con il quale si indica un ortaggio della famiglia delle Crocifere (Brassica rapa), di cui si utilizzano le radici e le infiorescenze, le cime di rapa. Queste ultime sono i racemi ancora non fioriti della Brassica campestris varietà cymosa, amano il caldo e quindi crescono meglio al sud.
Le rape vere e proprie sono radici ingrossate della Brassica campestris varietà rapa, queste rape dette anche rape bianche, amano i climi freddi e quindi vengono prodotte al nord.
Le rape hanno costituito per milllenni una delle fonti di sopravvivenza per l'uomo agricoltore, poiché, potendosi conservare fino al raccolto successivo, hanno consentito l'accumulo di scorte per i mesi in cui la terra non produceva.

Varietà
La Rapa di Caprauna è un ortaggio che viene raccolto tra ottobre e dicembre.
Ha una radice carnosa di forma rotondo-appiattita e foglie di colore verde scuro. Assume le migliori caratteristiche quando è coltivata a quote comprese tra gli 800 e i 1500 metri s.l.m., proprio l'altitudine del comune di Caprauna.
I contadini coltivavano le rape, sugli stessi terreni seminati in precedenza a grano, dopo la raccolta del cereale la presenza nel terreno dei residui delle stoppie conferiva alle rape un aroma e un sapore particolari.
Grandi, dolcissime e dalla pasta di colore bianco tendente al giallo, sono impiegate in innumerevoli ricette: gratinate al forno, da contorno alla carne, con la salsiccia, ingredienti di sformati, da servire con la bagna càuda.
L'impiego più tipico è con i sciancui, una pasta che ricorda i maltagliati e con la quale le rape vanno ad arricchire il tradizionale sugo di funghi.

La rapa bianca in cucina
Le rape si consumano crude in pinzimonio, oppure cotte nelle minestre e nei risotti.
La rapa si consuma soprattutto in inverno. Si cucina con burro, olio e sale, in padella con lardo, in minestra.
Ridotte a fette si cuociono a vapore, o si brasano con un soffritto di cipolle, sedano, carote e pancetta.
A fette più sottili si trifolano in padella.
Grattugiate si uniscono alle insalate.

Pulizia
Tagliare il ciuffo di foglie alla base, pelarle con il pelapatate ed eliminare l'appendice filiforme.
La resa delle rape corrisponde a circa metà di peso dell'ortaggio non pulito.


Rape sott'aceto

Grattugiare 1 kg di rape e coprirle con una miscela di 400 g di vino bianco e 100 g di vino rosso. Lasciarle in frigo per 3 giorni e poi strizzarle.
Unirle alle insalate o consumarle da sole con sale e olio.




Riso e rape

Soffriggere in olio, prezzemolo e aglio tritati, rape bianche ridotte a fette sottilissime e pancetta a cubetti.
Unire 1 litro di brodo di carne e alla ripresa del bollore unire il riso.
A fine cottura completare con prezzemolo tritato.
Ha la consistenza di una minestra.



Informazioni nutrizionali
Hanno un discreto contenuto di vitamina C.

Valore nutrizionale per 100 g
18 kcal per 100 g

Fonti:
Dizionario enciclopedico della Cucina Italiana
www.wikipedia.it
www.cibo360.it


by Felix/Papi



 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] La Rapa

#2  tania Lun 13 Ott, 2008 10:06

mi hai letto nel pensiero, proprio oggi ho fatto il potage della bonne femme con le rape...magari dopo lo posto!
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] La Rapa

#3  Felix Lun 13 Ott, 2008 10:14

Perfetto Tania Grazie!
 




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